פנה ארביאטה - מתכון מומלץ של המסעדה האיטלקית "טרנטינו" בחיפה, למנת פסטה מצויינת ברוטב שמן זית, שום ועגבניות
פנה ארביאטה - מתכון מומלץ של המסעדה האיטלקית "טרנטינו" בחיפה, למנת פסטה מצויינת ברוטב שמן זית, שום ועגבניות
חמרים לארבעה סועדים:
500 גר' פסטה פנה.
4 כפות שמן זית.
שן שום מעוכה.
פלפל שטה יבש גרוס -לפי הטעם.
800 גר' עגבניות קלופות מרוסקות.
קורט סוכר.
מלח, פלפל שחור לפי הטעם.
4 כפות פטרוסיליה קצוצה.
גבינת פרמג'יאנו מגוררת.
אופן ההכנה:
במחבת עם תחתית עבה שמים את השמן והשום.
מחממים על להבה בינונית עד שהשום מזהיב.
מרחיקים את השום ומוסיפים פלפל שטה. מגבירים להבה.
כאשר השמן חם מוסיפים את העגבניות והסוכר.
מביאים לרתיחה, עוברים ללהבה קטנה.
מבשלים את הפסטה. כאשר היא מוכנה שומרים מעט ממי הבישול. מסננים ומחזירים לסיר.
מעלים את הרוטב ללהבה גבוהה. מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה ומערבבים. טועמים מלח ופלפל.
מוסיפים את הפטרוסיליה, מערבבים ויוצקים מיד את הרוטב על הפסטה שבסיר.
מערבבים ומעבירים לצלחות הגשה, מלווים בפרמג'יאנו.
לקראת יום העצמאות ועונת "על האש" מציעים במסעדת כפר הנופש "נופי גונן" בקיבוץ גונן בגליל העליון מתכון מקורי ומרענן של שף יפתח צפריר - שיפודי שישמיקס אוריינטאליים
מיוחד ליום העצמאות - לצמחונים אוכלי דגים וכל מי שרוצה לגוון בין בשר לבשר - חציל ודג סלמון על גחלים בממרח פלפלים קלויים, מתכון ממסעדת הדגים בעין גב
פילה דניס מוגש ברוטב וויניגרט של חליטת דובדבנים, לצד פירה סלרי בחמאה. במתכון זה, של שף יוסי אלסברג משמשת חליטת הדובדבנים ליצירת רוטב ויניגרט פירותי וארומטי, ולהעשרת הפירה בטעם מפתיע ומקורי, ללא צורך בשימוש מסורבל ויקר בפרי הדובדבן