מימין: גור ונלי אוגניסיאן, בעלי רשת מסעדות DEDA. צילום: יח"צ
הסיפור של DEDA החל ממחווה משפחתית מרגשת
גור אוגנסיאן הגיע לישראל עם משפחתו בגיל 14, למד בתיכון מקיף שז"ר בבת ים, ואחרי שירותו הצבאי למד בטכניון תואר ראשון בהנדסת אווירונאוטיקה וחלל ותואר שני במנהל עסקים. לאחר מכן פנה לתחום המסעדנות. בתחילה נעזר בסבתו ובאמו, נלי אוגנסיאן, בקביעת התפריט ובהכנת המאכלים הגאורגיים המסורתיים. בשנת 2008 ביקש גור להעניק כבוד לאמו נלי, ופתח עבורה את המסעדה הראשונה בגבעתיים.
הרשת הקפידה לשמור על התחושה הביתית ועל אותנטיות המטבח הקווקזי, לצד שילוב של מתכונים וטכניקות בישול חדשות, גם כשהיא מארחת אלפי סועדים מדי יום. בהמשך נפתחו שלושה סניפים נוספים: בת ים, נתניה וראשון לציון. כל סניפי הרשת מנוהלים על ידי בני המשפחה המורחבת של אוגנסיאן או על ידי חברים קרובים של המשפחה.
מימין: גור ונלי אוגניסיאן, בעלי רשת מסעדות DEDA. צילום: יח"צ
תרבות ה"סופרה" - משתה וחגיגת אירועים
להיכנס לרשת DEDA פירושו להתוודע לתרבות האירוח הגאורגית העמוקה, שבמרכזה עומדת ה"סופרה" (Supra) - המשתה הגאורגי המסורתי. ה"סופרה" אינה סתם ארוחה, אלא טקס חברתי חגיגי שבו השולחן נפרש במלוא תפארתו ולעולם אינו נשאר ריק. כדי לדמות את סוג האירוח הזה, ב-DEDA יצרו תפריט לחגיגת אירועים כמו יום הולדת, יום נישואים או כל חגיגה משפחתית שהופכת לסעודה גאורגית של ממש.
רשת המסעדות הגאורגית DEDA. צילום: יח"צ
המסע הקולינרי של DEDA
פתיחים ("פאטרות"): הארוחה נפתחת בשולחן עמוס בכ-9 מנות פתיחה מלאות בירק, שום ואגוזים. בהן פחאלי (Pkhali) וגלילות חצילים - גלילי חצילים קלויים וממולאים בממרח אגוזי מלך, עשבי תיבול ושום, לצד כדורי ממרחי ירקות מתובלים (סלק, תרד או גזר); סציבי (Satsivi) - נתחי עוף ברוטב קר, קטיפתי ועשיר המבוסס על אגוזי מלך, תבלינים גאורגיים ושמן שקדים; ופלטת חמוצים גאורגיים - כרוב כבוש בתחמיץ סלק אדום ומלפפונים חמוצים.
מאפים וכופתאות: חצ'פורי אימרולי - מאפה בצק פריך וזהוב במילוי עשיר של תערובת גבינות גאורגיות מסורתיות; חינקלי (Khinkali) - כופתאות בצק הממולאות בתערובת בשר עגל וכבש עסיסית וציר מרק עשיר, שנאכלות בידיים; וציבורקי (Chibureki) - מאפה קריספי במיוחד במילוי בשר עגל בתיבול גאורגי מקורי.
רשת המסעדות הגאורגית DEDA. צילום: יח"צ
תבשילים וגריל: קבב של DEDA - קבב עסיסי ושיפודי בשר הנצלים על גחלים ומוגשים לצד רוטב טקמלי (שזיפים חמוץ-מתוק) או סציבלי עגבניות ושום; פרגית - נתחי סטייק פרגית במרינדה ותערובת תבלינים מקורית של הרשת; וצלעות טלה מובחרות על הגריל, מתובלות בעדינות כדי לא לפגוע בטעם המקורי של הבשר.
הקינוח: ה"סופרה" נחתמת בברכה אחרונה לעתיד מתוק, לצד תה גאורגי וקינוחים מסורתיים כמו גטה - עוגה מסורתית במילוי בצק מתוק ואגוזים - או מאפי תפוחים ואגוזים מקורמלים.
רשת המסעדות הגאורגית DEDA. צילום: יח"צ
בין אם מדובר בארוחה משפחתית קטנה ובין אם בחגיגה רבת משתתפים, DEDA מצליחה להביא ללב הישראלי את המהות הגאורגית האותנטית. המנות מוגשות למרכז השולחן - לא פחות מ-13 מנות - לסעודה משותפת, בהזמנת מינימום של 10 אורחים ומעלה, בהתאם לסניפים.
סניפי הרשת
DEDA גבעתיים, רחוב כצנלסון 113 | DEDA בת ים, דרך בן גוריון 61 | DEDA ראשון לציון, רחוב הרצל 75 | DEDA נתניה, סיטי פולג, נצבא סנטר, גיבורי ישראל 5א'. שעות פעילות: ימים א'-ש', 12:00-22:00.
