מתכון להמבורגר עסיסי בבית — כמו בהמבורגריה

המבורגר גורמה עם רוטב נוטף וצ׳יפס | צילום: יח"צ

המצרכים

להכנת הקציצות:

• 600 גרם בשר בקר טחון, רצוי עם כ-20 אחוז שומן
• כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• מעט שמן, אם צולים במחבת

להרכבה:

• 4 לחמניות המבורגר
• רוטב ההמבורגר של מאסטר שף, לפי הטעם
• 4 עלי חסה
• עגבנייה גדולה אחת, פרוסה
• חצי בצל סגול, פרוס דק
• מלפפונים חמוצים, פרוסים
• אופציונלי: בצל מטוגן או מקורמל

אופן ההכנה

1. מחלקים את הבשר לארבעה חלקים שווים ויוצרים קציצות בעובי של כ-2 סנטימטרים, בלי ללוש או לדחוס את הבשר יתר על המידה.
2. מחממים היטב מחבת כבדה, מחבת פסים או גריל, ומתבלים את הקציצות במלח ובפלפל ממש לפני הצלייה.
3. צולים כ-3 עד 4 דקות מכל צד, בהתאם לעובי הקציצה ולעוצמת החום. כדי לוודא שהבשר הגיע למידת עשייה בטוחה מומלץ לבדוק במדחום מזון שהטמפרטורה במרכז הקציצה הגיעה ל-71 מעלות.
4. מעבירים את הקציצות לצלחת ונותנים להן לנוח 2 עד 3 דקות.
5. קולים את הלחמניות על המחבת או הגריל, כשהצד החתוך כלפי מטה, עד שהן מזהיבות קלות.
6. מורחים את הרוטב על הלחמניות, מניחים חסה, קציצה, עגבנייה, בצל סגול ומלפפון חמוץ, וסוגרים.

הטיפ לעסיסיות

לפי מאסטר שף, שלושה דברים עושים את ההבדל בין קציצה יבשה לקציצה עסיסית: בשר באחוז שומן מתאים, מינימום התעסקות בקציצה בזמן העיצוב, ומחבת או גריל שהתחממו היטב לפני שהבשר נוגע בהם. מנוחה קצרה של הקציצה אחרי הצלייה שומרת על הנוזלים בפנים במקום שייגרו החוצה בביס הראשון.

רוטב ההמבורגר של מאסטר שף משווק במחיר לצרכן של 11.90 עד 21.90 שקלים, על פי נתוני אתר השוואת המחירים פרייסז.