המתכון לבצק:
4 כוסות קמח לבן מנופה (620 גרם)
1 ביצה
1 חלמון ביצה
1/2 כף שטוחה מלח
300 מ"ל מים (ככוס ורבע)
המתכון למלית:
200 גרם גבינת כנען
250 גרם גבינת חמד כפרית 16%
100 גרם גבינת פטה
1 ביצה
5 גרם חמאה (1 כפית מלאה)
1/2 כפית שטוחה מלח גס (אפשר פחות)
לסיר הבישול:
סיר רחב מלא מעט מעל החצי
1 כף שטוחה מלח
להביא לרתיחת המים.
אופן ההכנה:
1. מכינים את המלית עם כל תערובת הגבינות. ממיסים את החמאה במחבת ומצננים, מוסיפים אל תערובת הגבינות ומערבבים יחד עם הגבינות והביצה.
2. בקערה יוצרים גומה בקמח, מוסיפים מלח, ביצה, חלמון ומים בהדרגה, ולשים לבצק מעט נוקשה. מורידים את הבצק על משטח וממשיכים ללוש כ- 8-10 דקות עד שנוצר בצק חלק וגמיש. מחלקים את הבצק ל- 2 כדורים, מכסים ומשהים למנוחה כשעה.
3. מרדדים כל כדור בצק לעלה דק, קורצים עיגולים (את שאריות הבצק מאחדים לכדור לשימוש נוסף), ממלאים כפית מלאה של המלית וסוגרים לחצי סהר ולהדק את הקצוות של הסהר לצורת מניפה .
4. לבישול כ- 20 כיסונים יחד: ממלאים סיר בינוני רחב במים עד כ- 2/3 גובה, מביאים לרתיחה ומוסיפים כפית גדושה מלח ומערבבים. מוסיפים את הכיסונים ומבשלים כ- 10 דקות (ב- 2 הדקות הראשונות רצוי לערבב בעזרת כף עץ בכדי שלא ידבקו לדפנות הסיר).
