מתכון ישראלי: פילה סלמון ביוגורט עיזים ופירה ערמונים

800 גר' פילה סלמון חתוך ל-4 מנות.

50 גרם גבינת פורמז עיזים

1 ביצה

כף קמח

לרוטב:

50 גרם יוגורט עיזים

5 זיתים שחורים

גרדת לימון

2-3 עלי בזיליקום

לפירה:

3 יחידות תפוח אדמה אדום

50 גרם חמאה

250 מ"ל (כוס) חלב

6 יחידות ערמונים

6 יחידות זיתים שחורים

שן שום

4 עלי בזיליקום

טימין לפי הטעם

מלח גס

פלפל גרוס

אופן ההכנה:

הפירה:

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
2. קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם בסיר מים עד שמתרככים. מסננים את המים.
3. טוחנים את תפוחי האדמה למחית, מרתיחים את החלב ומוסיפים.
4. מוסיפים לתערובת את החמאה והמלח.
5. מטגנים קלות את הערמונים בשמן זית, מוסיפים חצי שן שום, את הזיתים, הבזיליקום והטימין.
6. להוסיף את התערובת למחית תפוחי האדמה ולהמשיך את הטחינה.

הרוטב:

1. קוצצים את הזיתים, את גרדת הלימון, חצי שן השום ועלי הבזיליקום. מוסיפים את הכול ליוגורט ומערבבים.
2. את גבינת הפורמז פורסים לעיגולים בעובי של 1-1.5 ס"מ, מקמחים אותם, מנערים את הגבינה מכל שאריות הקמח, טובלים בביצה משני הצדדים ומקמחים שוב.
3. מטגנים את גבינת העיזים בשמן עמוק עד שהציפוי מזהיב.

10. את יחידות פילה הסלמון עוטפים בשמן זית, מלח גס ופלפל גרוס ומכניסים לתנור ל 5-8 דקות.

11. מוציאים את פילה הסלמון מהתנור ומניחים על הפירה. על הסלמון מניחים את גבינת העיזים המטוגנת. שופכים את רוטב היוגורט מעל הסלמון.

בתאבון!

המתכון מוגש באדיבות השף טל אבואב- מסעדת "אושן- בר פירות ים". טל אבואב, 31, הוא שף המסעדה מזה שנתיים, שהגיע לאושן אחרי כמה שנים במסעדות דגים ופירות ים באזור המרכז. במהלך התקופה הפך את תפריט המסעדה ליצירתי, שונה ומעורר תיאבון, בזכות חומרי הגלם האיכותיים בהם הוא משתמש במטבח. בכל עונה הוא מחדש את התפריט ומתאים את המנות למזג האוויר הישראלי של אותה עונה.