לחם שאור, הלחם של פעם — הכי בריא וגם טעים מאוד וחמצמץ. קחו בחשבון שיש להתחיל כמה ימים קודם כדי לתת לשאור זמן להחמיץ. מתכון מיוחד מתוך סדנת הבישול הבריאותי של שף קלאודיו פלסיאר בבית הספר לבישול תדמור
רכיבים להכנת השאור: (אפשר להגדיל את הכמות לפי הצורך).
1 כוס קמח מלא
1 כוס מים
1. לערבב היטב בקערה, לכסות במגבת לחה או בניילון נצמד, ולהניח ל־24 שעות.
2. לערבב שוב, לכסות, ולהניח ל־24 שעות נוספות. יתכן שמצטברים נוזלים על השאור, אל דאגה, זה טבעי.
3. לרחרח את השאור ולבדוק אם הוא מסריח כמו משהו שצריך לזרוק לפח: אם כן, ברכותיי — זהו השאור הראשון שלכם. אם לא, השאירו אותו לעוד 24 שעות.
4. אם גם אז הוא לא מסריח — יכול להיות שמשהו לא בסדר. תתחילו מחדש.
5. לאחר שהכנתם שאור בפעם הראשונה. אין צורך להכין אותו מחדש בכל פעם. לוקחים כוס עד כוס וחצי של בצק מהתערובת של הלחם ושומרים לפעם הבאה.
6. הדרך לטפל בשאור היא: לאחסנו במקרר בכלי אטום. אחת ליומיים-שלושה "להאכיל" אותו ב־2 כפות קמח ו־1 כף מים.
הבצק
בערב: 5 כוסות קמח מלא
1- ½1 כוסות שאור
4 כוסות מים פושרים
אופן הכנה
1. לערבב את המים ואת השאור ולהוסיף את הקמח.
2. לערבב היטב עד שאין גושים.
3. לכסות (במגבת לחה או ניילון נצמד) ולהניח עד הבוקר (לא נורא אם אתם קמים מאוחר).
בבוקר: מפרישים כוס עד כוס וחצי מהתערובת לשאור הבא, מוסיפים כף קמח ומכניסים לכלי אטום במקרר.
½ כוס שמן חמניות
½1 כפיות מלח
½4-5 כוסות קמח מלא
1. להוסיף לתערובת מהערב את המלח, את השמן ו־3 כוסות קמח ולערבב היטב.
2. להוסיף בהדרגה את שאר הקמח.
3. לערבב היטב וללוש 3 דקות. הבצק נשאר די דביק ורך.
4. יוצרים שתי כיכרות גדולות, ומניחים אותן בתבנית אפייה לתפיחה של שעתיים עד ארבע שעות, תלוי בטמפרטורת החדר.
5. מחממים תנור לחום של C°220.
6. אופים 20 דקות (תוך התזת מים בדקות הראשונות) בחום של C°220 ואז לאפות עוד כשעה בחום של C°180
