"שוט" מרק קרם חציל וטחינה (צילום: יולה זובריצקי)
מצרכים (לכ-6-4 מנות):
לציר הירקות
4 גזרים קלופים ושטופי היטב
2 קישואים
3 בצלים קלופים
3 גבעולי סלרי נקיים
צרור פטרוזיליה נקי ושטוף
2 כרישות שטופות
1/2 כפית גרגירי פלפל אנגלי
1/2 כפית מלח גס
3 עלי דפנה
למרק
3.5 כוסות ציר ירקות (מתכון מטה)
1 חציל בלאדי גדול
1 כוס פרוסות כרישה דקיקות
2-3 עלי בצל ירוק קצוצים דק
1 כוס פטריות שימאגי
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס טחינה גולמית "אחוה"
מיץ מ- 1/2 לימון
3 כפות שמן זית לטיגון
1 כפית גרידת לימון
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית תבלין גריל
אופן ההכנה:
- להכנת ציר ירקות: מסדרים את התבלינים וכל העלים בתחתית סיר ומפזרים מעליהם את שאר הירקות חתוכים גס. מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים למשך כשעה.
- מסננים את הנוזלים, מפרישים 3.5 כוסות למרק ואת שאריות הציר ניתן לאכסן בכלים קטנים בהקפאה.
- להכנת המרק: חוצים את החציל לשתיים וקולים מחצית ממנו על גבי הגז עד שהליבה מוכנה. קולפים ומניחים במסננת לסינון הנוזלים. את המחצית השנייה של החציל קולפים וחותכים לקוביות קטנות.
- בסיר גדול מחממים שמן זית, מכניסים את קוביות החציל, הכרישה, הבצל, הפטריות והשום ומטגנים עד להשחמה קלה. מוסיפים את החציל הקלוי, הטחינה, גרידת הלימון, לימון, מלח, פלפל שחור ותבלין גריל ומערבבים היטב.
- מוסיפים גם את ציר הירקות ומביאים לרתיחה.
- טוחנים את המרכיבים בבלנדר יד ועד לקבלת קרם חלק לחלוטין. מבשלים עוד כחצי שעה ומכניסים לקירור לפני ההגשה.
- בוחרים כוסות שוט יפות, ממלאים ומגישים לשולחן יחד עם כלי המרק למילוי חוזר. ניתן לקשט כל כוס בתלולית של רצועות בצל ירוק.
