לזכותו של פרופ' הכהן נזקפים עשרות פרסומים מדעיים, מענקי מחקר המסתכמים בכמה מיליוני דולר ומספר ניכר של פטנטים רשומים. הוא ערך 3 ספרים, האחרון שבהם Single Cell Oil. עוסק בין השאר בנושא החם של דלק ביולוגי - ביופיול. מחקריו העיקריים עוסקים בפוטנציאל של מיקרו אצות ליצור חומצות שומן רב בלתי רוויות ((PUFA למטרות פרמקולוגיות ותזונתיות.
רקטור חדש באוניברסיטת בן-גוריון
סנאט אוניברסיטת בן-גוריון בנגב בחר בימים אלה בפרופ' צבי הכהן לתפקיד רקטור האוניברסיטה לארבע השנים הקרובות. פרופ' הכהן, שיכנס לתפקידו ב-1 באוגוסט השנה, יחליף את פרופ' ג'ימי וינבלט, שיסיים שתי קדנציות בתפקיד רקטור האוניברסיטה.
