האם תיפסק מכירת בשר קפוא שהופשר בקצביות?

על שולחן הכנסת הונחה לאחרונה הצעת חוק לתיקון פקודת בריאות הציבור (מזון) (שקיפות המידע לצרכנים בתחום הבשר), של חבר הכנסת זבולון כלפה (פ/1772/19). לדברי יוזם החוק, מטרתו הסופית של התיקון היא לשלול אפשרות למכירת בשר קפוא שהופשר ומשווק בקצביות

לפי הצעת החוק, כיום נמכרים בישראל שלושה מוצרי בשר עיקריים: בשר קפוא, בשר קפוא שהופשר ובשר טרי. הבשר הקפוא מוחזק ונמכר במקררים ומקפיאים ייעודיים, בעוד שהבשר הקפוא שהופשר והבשר הטרי נמכרים בקצביות זה לצד זה. לשני מוצרים אלו חזות דומה למרות שהנם למעשה מוצרי בשר שונים לחלוטין.

יוזם החוק טוען כי המוצר הראשון, בשר טרי, המיוצר לאחר שחיטה בארץ, נחתך ומשווק בקצביות ברשתות השיווק. המוצר השני, בשר מופשר, שהוא בשר קפוא שעבר הפשרה, גם הוא נמכר בקצביה. כך נוצר מוצר בשר קפוא מופשר, הנראה לצרכן דומה בעין בצורתו לבשר טרי, אך למעשה מהווה מוצר שונה וגורם להטעיה חמורה של הצרכנים שאין ביכולתם לזהות את ההבדלים.

לדברי ארתורו גייפמן, מנכ"ל חברת ProSolv העוסקת באבטחת איכות ושיפור תהליכי ייצור של מזון, מדובר בהצעת חוק מיותרת. גייפמן טוען שאין מדובר בהטעיה חמורה ולמעשה אין כאן הטעיה כלל, מאחר ובקצביות ברשתות השיווק מצויין בפירוש האם נתח הבשר טרי או נתח קפוא שהופשר וכן כאשר מדובר בבשר שעבר תהליך יישון (המקנה לבשר רכות) .

בדברי ההסבר להצעת החוק טוען ח"כ כלפא כי מכיוון שהבשר המופשר נמכר בקצביות והבשר הקפוא נמכר במקררים הדבר מקשה על הצרכן להשוות מחירים בין בשר קפוא לבשר קפוא שהופשר מה שמוביל לכך שבפועל הבשר הקפוא המופשר לצרכן נמכר במחיר גבוה משמעותית מזה של הבשר הקפוא. לדברי גייפמן הבשר המופשר מקפוא והבשר הקפוא הינם שני מוצרים שונים לגמרי. עצם ההפשרה המבוקרת ואריזה בוואקום, גורמים לשדרוג של מרקם הבשר ולכן מעלים את מחירו.

גייפמן מוסיף: "ההחלטה להוציא את הבשר המופשר מהקצביה עלולה להביא לחיסול קו מוצרים שלם ממנו נהנים הצרכנים. כיום  באפשרותנו לקנות בשר מופשר באיכות טובה ובמחיר זול בהרבה מזה של הבשר הטרי, שלרוב גם עבר יישון (שיפור המרקם), לפי נתחים ספציפיים שהצרכן מבקש מהקצב. אם יועברו מוצרי הבשר המופשר למקרר ליד הבשר הקפוא, באריזה מוכנה מראש, הדבר פשוט יפגע חד משמעית בצרכנים.

חברת Pro Solv עוסקת בתחומי המיקרוביולוגיה, הנדסת מזון וטכנולוגיית מזון ומתמחה בפתרונות לאירועים ומשברים בתעשיית המזון, בכל שלבי תהליך הייצור- החל מחומרי הגלם, תהליך הייצור, האריזה וחיי המדף של המוצר.  הצוות המקצועי של פרוסולב מסייע לגורמים מקצועיים בחברות בתחום המזון לאתר כשלים ובעיות מהותיות בתהליכי הייצור ולהטמיע פתרונות למניעתם. החברה שמה לה למטרה להיות גוף אובייקטיבי ומקצועי לקידום, טיפול ומניעת בעיות איכות בתעשיית המזון והחקלאות, על בסיס הידע המקצועי הרחב ביותר והאמצעים הטכנולוגיים העדכניים ביותר. בחברה מועסק צוות בעל ידע וניסיון רב בתחומי הנדסת מזון, טכנולוגיות מזון ומיקרוביולוגיה ובנוסף מפעילה החברה מעבדה מקצועית לצורכי מחקר ופיתוח ייעודיים, בניהולו של ד"ר אריאל מעוז, מיקרוביולוג בכיר.